Voor bakkers is de continue beschikbaarheid van water essentieel. Dat geldt voor veel sectoren in de voedingsindustrie. Hoe groot is de dreiging van een watertekort? Bakkerswereld vroeg het diverse partijen. Waar de ene geen probleem ziet, zegt de andere dat de beschikbaarheid voor de drinkwatervoorziening onder druk staat.

Het Genootschap voor de Bakkerij bracht 21 april een bedrijfsbezoek aan De Bakkers Lamers. Zo'n 40 mensen uit de branche waren een en al oor toen de bakkersfamilie uit Heesch haar visie uit de doeken deed. Lamers heeft het aangedurfd scherpe keuzes te maken. De groep debatteerde onder meer over de onderwerpen vacuümkoelen en broodautomaten.

Jan-Aart Schuld loopt geregeld op de troepen vooruit. De bakker uit Oldebroek is groot voorstander van het zuinig omgaan met mensen en energie en zet al jaren in op duurzaamheid. Hij wil onder geen beding afhankelijk zijn van de overheid. Dat heeft de covid-periode hem wel geleerd. 'Ik wil zelfvoorzienend zijn. Vandaar dat we ook water gaan oppompen.'

Bakkerij Schuld in Oldebroek gooit haar traditionele verkoopconcept overboord. In de huidige winkel wordt een 'Altijd open, altijd vers'-concept geïntroduceerd: een automatiek-winkel die 24 uur per dag geopend is, naar Belgisch model.

Het valt in 2025 niet mee een banketbakkerij te verkopen, zelfs niet als die op een A-locatie staat. Albert (69) en Betsy van Stuivenberg (70) kunnen erover meepraten. Zij runnen sinds jaar en dag met veel succes Banketbakkerij Steentjes in Utrecht. Dat doen ze nog altijd even bevlogen en zonder in paniek te raken over de trage verkoop. 'We gaan door tot er een oplossing is.'

De omzet in de ambachtelijke bakkerijsector is in de eerste helft van 2025 licht gestegen. Dat blijkt uit de nieuwste halfjaarcijfers van de BakkerijMonitor, die gebaseerd zijn op winkelverkopen. Ondanks een daling in het aantal klanten, wisten bakkers hun omzet gemiddeld met 0,4% te verhogen. De stijging komt vooral voort uit hogere bestedingen per klant.

Consumenten hechten steeds vaker waarde aan lokale producten. Bakkers kunnen hierop inspelen door samenwerking te zoeken met lokale, ambachtelijke ondernemers. Dat kan op veel verschillende manieren. Drie bakkers vertellen op welke manier ze inspelen op de toenemende vraag naar streekproducten.

De ondernemersvereniging in Akkrum begint een initiatief om ouderen met een zorgbehoefte digitaal vaardiger te maken en hun toegang tot lokale voorzieningen te verbeteren. Daartoe wordt het platform Digitaal Dorpsplein ingezet, waar lokale ondernemers in één oogopslag zijn te vinden. Onder anderen Echte Bakker Marten Boonstra doet mee.

Het ziekteverzuim als gevolg van stress blijft groeien. Volgens ArboNed is inmiddels bijna een kwart van al het verzuim stressgerelateerd. Hoe herken je stress bij je medewerkers en wat kun je doen om hen te helpen?

Onderzoek van VBZ toont aan: slechts 1,1 procent van koek, snoep, chocolade en broodvervangers gaat verloren. Hoe doen de bedrijven in de zoetwarensector dat? En wat kunnen bakkers hiervan leren? In dit artikel zetten we drie belangrijke tips op een rij.

Niet alleen theaters, franchisers, hotels en Picnic willen zijn worstenbroodjes. Ook bakkers uit Brabant melden zich bij Remco Beekman, eigenaar van Keilekker. In zijn nieuwe worstenbroodjesbakkerij in 's-Hertogenbosch wil hij 'desnoods' 5 miljoen worstenbroodjes per jaar produceren. Dat begon allemaal met 40 worstenbroodjes op een avond in 2014.

De wereld van de ambachtelijke bakker verandert snel. Waar vroeger de focus vooral lag op mooie, eerlijke producten, komt er nu veel meer kijken bij goed ondernemerschap. Kosten stijgen, regels nemen toe en de dagelijkse praktijk wordt complexer. Vanuit die werkelijkheid is Bakkerskompas ontstaan.

Het businessmodel van de ambachtelijke bakker in zijn huidige vorm staat al jaren onder toenemende druk. Waar vroeger kwaliteit, vakmanschap en persoonlijke service voldoende waren om een trouwe klantenkring op te bouwen, spelen vandaag de dag vooral kostenstructuur en prijsvergelijking een steeds grotere rol.

Eén dashboard waarin alle beschikbare data worden gebundeld, zodat de bakker scherp kan sturen op cijfers. Dat is per bakkerij verschillend, al zijn er ook parallellen te trekken. Branchespecialisten Friso Berghuis en Jan Buitelaar gieten deze data in één vat, zodat de ondernemer (weer zelf) controle krijgt over zijn bakkerij. In april en juni worden trainingen gegeven.